讓釀酒不會變成釀醋的巴斯德 Pasteur

病毒學家奇克希(Rayan CHIKHI)和免疫學家達菲(Darragh DUFFY)因其卓越的研究成果,於 2024 年 7 月 4 日在法國國家圖書館獲頒巴斯德獎(Prix Louis-Pasteur)。這一獎項是由巴斯德家族的後裔於 2007 年設立,旨在表彰50歲以下的巴斯德研究所研究員在生物學、免疫學或物理化學領域的傑出科學成果。該獎項不僅是對法國科學家,路易・巴斯德的成就致敬,也是對當代及未來科學家在公共健康和微生物研究領域努力的激勵。

路易・巴斯德(Louis Pasteur)於 1822 年 12 月 27 日出生在法國多爾的一個小鎮。他的父親是一名皮革工匠,家庭並不富裕,但對教育有著深厚的重視。巴斯德在小學裡,起初對繪畫情有獨鍾,經常將家人、朋友及周圍的人物,栩栩如生的畫下來,作品相當出色,甚至使他在社區中小有名氣。但隨著年齡增長,他的科學頭腦似乎開竅了,成績逐漸提升,加上長輩們的鼓勵,他決定先到巴黎準備投考著名的高等師範大學。但未滿16歲的巴斯德,沒多久就因為思鄉而返回家中。不過他並沒有放棄,還是繼續在鄰近的大學先修班進修。

幾年後,巴斯德終於成功考入巴黎高等師範學校,主修物理和化學。巴斯德在校期間,不僅專注於課堂知識,還積極參加實驗室工作。他常常在實驗室裡忙碌,甚至被同學們稱為“實驗室的蛀蟲”。畢業後,他通過了物理教授資格考試,隨後留校擔任助手,最後成功獲得博士學位,被任命為史特拉斯堡大學的化學教授。

這段時間他遇到了校長的女兒瑪莉(Marie Laurent),見過兩次面後,就二見鐘情的寫了情書表白,而瑪莉也欣然接受了巴斯德的愛情。他們育有五個孩子,可惜傷寒帶走了三個可愛的寶寶。但這些經歷反而使他更加堅定地投入傳染病的研究,希望能找到治療方法來拯救更多生命。

自古以來,人們對於生命到底能不能無中生有,就一直有著爭議,有人把髒衣服和小麥一起放進箱子裡,經過21天之後,就有老鼠出現在箱子裡,於是支持「自然發生論」,但也有人把原本會長蛆的腐肉,用紗布包起來,發現蒼蠅只要無法在肉的表面下蛋,蛆就不會無原無固的產生,而認為生命一定源自於生命,於是支持「生源論」。

針對這個問題,巴斯德設計了著名的肉湯實驗。他特製了有一個又彎又長的頸部的鵝頸瓶,能防止空氣中的微生物掉進瓶內,但仍然允許空氣進入。巴斯德在兩個鵝頸瓶中倒入一樣的肉汁,只是一瓶經過加熱煮沸,另一瓶保持未加熱。經過一陣子之後,他發現未經煮沸的肉汁開始腐敗,微生物已經開始生長,但經過煮沸處理的肉汁則完好如初。根據實驗結果,巴斯德推論肉汁腐敗是由於外部微生物進入,而不是肉汁本身自發產生生命,證明了「生源論」,否定了「自然發生論」。

後來巴斯德進一步利用這個發現,解決了釀酒商最頭痛的問題,那就是辛辛苦苦釀好的酒,總是不知為何就整桶變酸,失去好價格。巴斯德在顯微鏡下觀察到酸敗的酒中,能產生酒精的酵母菌所剩無幾,反而是產酸的乳酸菌到處都是,於是建議釀酒商在將這些酒長期存放之前,先將其加熱至足以殺死有害微生物的溫度,有效解決了這個問題,後來這種殺菌法被稱為「巴氏殺菌法」,以紀念巴斯德的貢獻。

除了微生物研究外,巴斯德還在疫苗研發方面做出了重大貢獻。他研究了炭疽和狂犬病等疾病,發現將病菌減弱後再注射可以使動物獲得免疫力。1885 年,他成功研發狂犬病疫苗,使人類對抗疾病有了新的武器。他也創立了「巴斯德研究所」,專門從事微生物和疫苗研究,至今仍為世界知名的研究機構。

然而,就在同一年,巴斯德因腦溢血住院,對他的健康已經造成影響,但他還是努力的工作近十年。巴斯德晚年經歷多次中風,直到72歲生命最後一刻,仍堅持研究工作。他的研究改變了人們對細菌和疾病的理解,被後世譽為「微生物學之父」。

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